世界一の健康漬け物キムチ/朝鮮料理に秘められた効用

３大健康食品/朝鮮人参､ゴマ､ニンニク

かぜの予防、ビタミンＣ補給
新陳代謝促進し疲労回復作用

　今、日本でもキムチの人気が高まっている。百貨店の食品売り場では、ほとんどキムチを売っており、都内でも最近、様々なキムチフェスティバルが開かれるようになった。

　「キムチは世界一健康に良い漬物｣｢世界の３大健康食品は朝鮮料理の食材である朝鮮人参､ゴマ､ニンニク」と講演などで強調している韓啓司先生に「朝鮮料理に秘められた効用」について聞いた。（文責編集部）

食文化に誇りを

　民族性を育むうえで言葉、文化、芸術も当然大切ですが、食文化も欠かせません。民族性も食べ物で形成されるといえます。

　朝鮮料理は世界に誇るべき朝鮮の文化です。とくにキムチは世界一健康によい漬物といえます。

　朝鮮では秋にキムチを漬けて､春まで食べます｡その最大の目的は､冬の間､かぜの予防に必要なビタミンＣの補給源です。免疫性を高めカゼをひきにくくします。日本では蜜柑を食べてビタミンＣを補強しています。

　キムチの大きな特徴は具の多さです。朝鮮独特のものにヤンニョン(薬念)があります｡日本の調味料と薬味が合わさったものです。

　キムチの代表がペチュキムチですが、白菜に大根の千切り、粉唐辛子、ニンニク、ショウガ、塩辛などを混ぜて漬けます。漬け発酵させることにより、これらの材料に含まれる栄養価が増強されます。

　塩辛でアミノ酸のうま味が付加され、唐辛子が塩辛の生臭さを抑え、脂肪の酸敗を防ぎます。さらに唐辛子とニンニクは、キムチの中のビタミンＣ破壊を防ぎ、整腸作用をもつ乳酸菌の繁殖を活発にする作用をします。

　乳酸は新陳代謝を促進し疲労回復作用があります。白菜には植物繊維が多いので便秘の改善、コレステロールの低下作用、大腸がんの予防効果があります。

　たくわんや奈良漬けなど日本のお新香は洗って実しか食べません。ピクルスもそうです。朝鮮ではキムチの漬け汁も料理に使います。汁の中に最大の栄養分が入っているからです。漬け汁まで食べる漬物は他国に類を見ません。日本人はキムチの味がすればよく､一夜漬でもよいようですが、発酵させない一夜漬を私は本当のキムチとは思いません。

基本的な食材

　今、健康ブームの中で健康食品への関心も高まっていますが、世界の３大健康食品は朝鮮人参、ゴマ、ニンニクです。これらは朝鮮料理になくてはならない食材です。

　その効用について見ましよう。朝鮮人参の主成分はサポニンで、ストレス解消、スタミナ増強、血圧異常を正常化、動脈硬化予防、脳血栓予防、抗がん作用が証明されています。

　ニンニクに含まれるアリシンには、ペニシリン同等の抗菌作用があり、これによってキムチは腐らず１２月に漬けても翌年の３月までもちます。生レバーをニンニクのたれをつけて食べるのは、ニンニクに殺菌力があるからです。

　ゴマには動脈硬化や抜け毛予防の効果があり、昔から不老長寿の食品の代表と言われています。ゴマ油をレバ刺しのタレに使ったり、餅や海苔に塗って食べるのが朝鮮料理の特色です。

　私は、とくに夏の間にキムチチゲを１杯食べなさいとすすめます。夏バテせず、食中毒にもならず、冬になるとかぜの予防にもなると。キムチを一杯食べて健康に過ごしましよう。（韓啓司　医学博士、恵クリニック院長、ＴＥＬ　０３・３９８０・０３７８）