手軽で栄養たっぷり／愛情というスパイスで

　金さんは５年前に脱サラして、妻の李瓊子さんと長年の夢を実らせて焼肉店「千里」をオープンさせました。店内には祖国の美しい絵や「ブランコに乗る乙女」の刺しゅう画、民芸品が掛かっています。「小さい時、家が貧しくて腹一杯食べるのが夢だった。その頃、日本の学校に通っていて、美術館での野外授業に、お金がなくて行けず悔しい思いをしました。だから将来は『飯屋』か『先生』になりたかった。例えお金がない生徒がいても一緒に連れていってやれる思いやりのある先生になりたいと思っていました」と金さん。

　先生になる夢は２年前、長男が朝鮮学校の教員になって、代わりに叶えてくれましたとにっこり話す。

　そんな秘話を持つ金さんの料理は愛情というスパイスがいっぱい。とくに肉料理は素材から厳選しているので遠くから駆けつける熱烈ファンもいます。

　さて、今日の本題はキムチ料理。冬に相応しいキムチチゲとキムチチャーハンを教えてもらいました。

　「朝鮮ではキムチの発酵が進んで酸っぱくなると、煮たり、いためたりたりして食べるのが普通です」

　まずはキムチチゲ。キムチひとつかみ、カルビ肉（豚ばら肉でもよい）２００グラム、生たら２切れ、とうふ１丁、ぜんまい５０グラム、もやし５０グラム、しいたけ３枚、人参半本、長ネギ半本、ニラと春菊は適量、卵１個、塩、しょうゆ、ニンニク、コショウ（材料は４人前）。ボウルに肉としょうゆ、酒を入れ、しっかりもみこむ。

　鍋にスープ、にんにく、コチュジャン、味の素を少々入れて、煮立たせる。ムンチした肉、生たらを入れ、塩、しょうゆで味付けし、中火にする。しばらくして、キムチ、人参、しいたけ、卵をいれ、野菜が柔らかくなったところで、味付きのぜんまい、もやし、とうふを入れる。食べる直前に春菊、にら、長ネギを添える。

　「鍋は自己流で味付けするのがいいでしょう。みそを入れてもいいし、辛いのが好きだという人はキムチの量を多めにすればいいと思います」

　ところで、朝鮮の家庭料理にはキムチが欠かせない。金さんによれば、鍋料理には本物のキムチを使うのがポイント。辛さだけでなく、発酵したキムチが断然おいしいと言います。日本産の発酵を弱めて、酸味を抑えた「キムチもどき」では、やはりこの味は出せないのでしょう。ちなみに金さん自慢のキムチは梨、リンゴ、水飴、塩からが入った秘伝の味。（千里＝�рO３―３８５６―８９２９）

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【キムチチャーハン調理法】
●材料（４人分）
キムチ一つかみ
牛カルビ肉２００グラム
玉ねぎ中１個
味付けぜんまい５０グラム
味付けもやし５０グラム
ゴマ油、焼肉のタレ大さじ４杯
ご飯６００グラム

●作り方
�@キムチ、肉、ぜんまい、もやし、玉ねぎは細かく刻む。
�Aフライパンを熱し、ゴマ油をひき、肉を炒め、玉ねぎ、ぜんまい、もや しを入れて炒める。
�Bご飯をいれて具と混ぜ合わせながら炒めて、焼肉のタレを入れる。好みに合わせて、キムチの量を調節する。