▼作り方
　豆腐はペーパータオルで包み、網にのせて２０分ほど置き水気を切る。

　れんこんは皮をむき、縦４等分に切ってすりこ木などでたたき、食べやすい大きさに崩し、酢水（カップ１杯の水に酢小さじ２分の１杯）に５分くらい置き、水気を切る。

　鍋にサラダ油を入れ、中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わったられんこんを加え炒め合わせる。全体に油が回ったら、豆腐を手で大まかにちぎりながら入れ、炒め合わせる。煮汁の材料を加え木べらで混ぜながら汁けがなくなるまで炒める。