かんたんクッキング
豚の角煮

　▽豚バラかたまり肉５００グラム、しょうが１かけ、長ねぎ（青い部分）２分の１本、片栗粉大匙２分の１（水大匙１杯）、おくら５本、酒、砂糖大匙４杯、醤油大匙３杯。

　▽肉は３〜４センチ幅に切る。フライパンに油を引かないで各面を焼く。とくに脂の部分は弱火でじっくり焼く。

　しょうがは皮付きのまま薄切り､ねぎは５センチに切る｡

　鍋に焼いた豚肉とたっぷりの水と酒（水１０に対し酒２の割合)にしょうが､ねぎを入れ、火にかけ沸騰したらあくを除き、落としぶたをしてことことと煮る。汁が減ったら水を差し約１時間３０分位煮る。目安は串が刺さる程度。

　砂糖を加え１０分落としぶたをして煮た後、醤油を１杯半加え１０分、煮汁がなくなってきたらさらに醤油１杯半を加え約２０分煮る。皿に盛り、鍋に残った煮汁に片栗粉を水で溶いて入れあんを作る。