合い挽き肉１００グラム、絹ごし豆腐１丁、にんにくのみじん切り小匙２杯弱、豆板醤小匙２杯、甜麺醤大匙１杯、とりガラスープ（又は素小匙１杯半＋湯１杯半）、水溶き片栗粉大匙２杯、粉山椒小匙２分の１杯、サラダ油、醤油、胡椒。

▽作り方

　豆腐は厚みを半分にし、縦半分に切ってから２センチ幅くらいに切る。

　中華鍋に油大匙３杯を入れ熱し、にんにくとねぎの半量を炒め、香りが出たら豆板醤、挽き肉、甜麺醤の順に加えて全体をなじませる。

　とりガラスープに醤油大匙２杯を加えて煮立て、豆腐を入れる。再び煮え立ったら中火にする２〜３分煮立ったら胡椒をふり、水溶き片栗粉を回し入れ手前から奥へ一方方向にゆっくりと混ぜてとろみをつけ火を止める。器に盛って残りのねぎを乗せ山椒をふる。