▽作り方
　レバーは水につけて血抜きしたあと、水気をふいて１口大に切る。
にらは５センチの長さのざく切りにし、しめじは根元を切って、小房に分ける。

　絹さやは筋を取って軽く湯通しする。

　中華なべにサラダ油を熱し、つぶしたしょうがを炒めて香りを引きだしたらレバーを入れて炒める。

　その後に、にら、しめじ、絹さやも加えて炒め合わせ、しょう油、酒を加えて手早くからめたら、塩、こしょうで味を調えて、仕上げにごま油をたらす。