わが家の定番

　生徒たちを連れて毎年夏に行くキャンプの時、残り物で作ります。材料を一口大に切っている間に湯を沸かし、煮干しなどだしの出るもの、火の通りにくいものから順に入れていきます。時々味をみながら調味料を足します。本校の教員は遠方から通う独身者が３分の２を占めます。それで遅くまで残って作業を続ける先生たちの夜食代わりにと学校の厨房でたまに作ることもあります。においをかぎつけてくる生徒たちからも、夏には食欲が増し、冬には体が温まると評判です。両親がともに総聯の活動家だったため、幼い頃から学校から帰るとよくおやつや食事を作っていたのが料理を始めたきっかけです。（西東京朝鮮第１初中の愼基成教務主任、39歳）

【材料（20人分）】

Ａ＝水１０リットル、煮干し４０尾、鰹節１００グラムＢ＝豚肉６００グラム、馬鈴薯６個、にんじん２本、ごぼう１本、青唐辛子１５本Ｃ＝ねぎ３本、にら１束、豆腐２丁、しいたけ６個　Ｄ＝みそ４００グラム、コチュカル大３、コチュジャン大６、ごま油大３、すりにんにく５かけ分

【作り方】

①すべての材料を食べやすい大きさに切る｡

②鍋にＡを入れ､火にかける。沸とうする直前に煮干しと鰹節を取り出しＢを入れる。ふたをして中火で２０分ほど煮る。あくを取りながらＣを入れ､Ｄを加える｡一煮立ちしたらできあがり。

【ワンポイントアドバイス】

肉とごぼうからあくが出るのでこまめに取ること。肉の代わりに白身魚などを入れてもよい。コチュカルはあれば細引きと荒引きを１対２の割合で入れると味に深みが出る。ヤンニョムコチュ（コチュカルとすったにんにくを混ぜたもの）を入れても。隠し味に納豆を入れるとこくが出る。そのまま入れるとばらけず固まってしまうので、必ず箸でほぐすこと。