とくに、お好み焼きにしたのは、もっともポピュラーな食べものだし、マーケットも広く、自分自身が入りやすかったからだと語る。しかし、逆にその「大衆的などこにでもある食べもの」だからこそ、「お客にどう食べてもらい、お金をもらうかが問題だ」、とも言う。

　店を出す前は、東京、大阪で食べ歩きをしたり、厨房に入って、修業をしたりと自分なりに研究をしたという。「実際、何も知らなかったから、友人や先輩に助けてもらいました」と、語る洪さんの自慢は、神戸から仕入れているソース。食べ歩きした店の中で一番美味しかったのが、神戸で出会ったこのソースだったという。さらに、このソースに「どんどん」特製の隠し味を加えている。

　味は、ちょっと甘いが、ピリっと辛いスパイスがきいていてお好み焼きはもちろん、焼きそば、鉄板焼きにと、なんにでもマッチする。

　洪さんいわく、「われわれ在日同胞にしか出せない味」と豪語する。

　最近は、お好み焼きや、鉄板焼きに加え、同店ならではという一品料理、めちゃんこチゲやキムチ鍋なども好評だ。これからは、マツタケや、旬の野菜など、季節を味で感じるようなものを取り入れたいという。

　売上を伸ばすことだけに汲々とせず、きちんとした未来像を描いて店とともに成長していきたい、と洪さんは、意欲をのぞかせた。（嶺）

　おすすめメニュー  豚玉（６５０円）、いか玉（６５０円）、ホルモン（５５０円）、カルビ（６５０円）、焼きそば定食、お好み定食（７５０円、ランチのみ）

　営業時間  昼＝１１時半〜２時、夜＝５時〜１０時半、年中無休（駐車場完備）。三重県四日市市山城町１４３８―２４、ＴＥＬ  ０５９３・３６・２７７７。

会談の関連記事